他們在實(shí)驗(yàn)室里造出了真魚肉，卻擔(dān)心人們無法接受

文章出處：英迪爾人氣：-發(fā)表時(shí)間：2018-01-24 15:53:00

摘要

比起復(fù)雜的生物科學(xué)技術(shù)，更讓創(chuàng)始人 Mike Selden 頭疼的是如何讓大家接受「細(xì)胞農(nóng)業(yè)」生產(chǎn)出的魚肉。

美國舊金山的一家水族館里，離開館還有一段時(shí)間，管理員早早過來做日常的檢查。

藍(lán)鰭金槍魚的水箱里漂浮著兩條魚，管理員盯著看了好一會兒，一動(dòng)不動(dòng)。他掏出手機(jī)，撥出一個(gè)號碼，三言兩語后，他撈起這兩條死魚，擱在了邊上的容納盒里。

沒過多久，水族館的后門傳來了一陣刺耳的剎車聲。幾秒種后，一個(gè)二十多歲的年輕人興沖沖地跑進(jìn)來，對著管理員連番致謝，然后如獲至寶般捧走了那兩條死魚。

這個(gè)年輕人名叫 Mike Selden，他是一家名叫 Finless Foods 的食品公司的聯(lián)合創(chuàng)始人。Mike 匆忙地趕回自己的實(shí)驗(yàn)室，把死魚交給校友 Brian Wyrwas。Brian 會將死魚體內(nèi)的部分細(xì)胞保存起來，放在含有鹽、碳水化合物和蛋白質(zhì)的培養(yǎng)皿里留作分析。

Finless Foods 是 Mike 和 Brian 聯(lián)合創(chuàng)辦的一家食品科技公司，他們的志向很遠(yuǎn)大：拯救瀕臨滅絕的海洋生物。

根據(jù)世界野生動(dòng)物基金會的數(shù)據(jù)，世界上三分之二的魚類正面臨被捕殺滅絕的危險(xiǎn)；聯(lián)合國糧農(nóng)組織也認(rèn)為，全世界魚類總量的 70% 都處在被捕殺、過度捕殺甚至滅絕的危險(xiǎn)中。

這其中就包括藍(lán)鰭金槍魚，一種被世界自然保護(hù)聯(lián)盟評級為極危物種的保護(hù)動(dòng)物，這是野外瀕危物種的最高級別，比大熊貓還要高一級。

但人類針對藍(lán)鰭金槍魚的捕殺行動(dòng)從來就沒有停止過，作為一種上等的食材，藍(lán)鰭金槍魚在全世界范圍內(nèi)都是漁農(nóng)熱衷的捕殺對象，驅(qū)使這一捕殺行為的，正是市場上對這類魚種的強(qiáng)烈需求。

用生物技術(shù)替代餐盤上的瀕危物種

為了拯救這一物種，不少國家設(shè)立了禁止捕殺的法律，還有很多漁場投入大量資金進(jìn)行藍(lán)鰭金槍魚的繁衍和養(yǎng)殖。但在有著生物化學(xué)和分子生物學(xué)學(xué)術(shù)背景的 Mike Selden 和 Brian Wyrwas 看來，這些都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他們想要用更加科學(xué)的方法來改變魚類市場上的亂象。

Finless Foods 給出的解決方法是「細(xì)胞農(nóng)業(yè)（cellular agriculture）」，換句話說，他們要在實(shí)驗(yàn)室里用細(xì)胞「種植」出魚肉。

通過使用成熟的細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，F(xiàn)inless Foods 能夠用一個(gè)非常小的細(xì)胞樣本在一個(gè)類似于啤酒廠的環(huán)境中把它培養(yǎng)成魚片的大小。在未來，他們希望能打造出一個(gè)廉價(jià)高效，且能讓細(xì)胞快速生長的介質(zhì)，到那時(shí)他們就能夠完成從細(xì)胞到魚肉的批量生產(chǎn)，并且這些「人造魚肉」并非只是看起來像魚肉，無論是質(zhì)地還是口感，甚至在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上，它都與真正的魚肉毫無二致。

Mike 和 Brian 在實(shí)驗(yàn)室；圖源：Instagram@finlessfoods

創(chuàng)始人兼 CEO 的 Mike Selden 坦言他們?nèi)允且患乙?guī)模很小的公司，去年成立至今，目前團(tuán)隊(duì)包括兩位創(chuàng)始人在內(nèi)也僅有四人，實(shí)驗(yàn)室更是在今年三月才剛剛成立。但 Finless Foods 收獲的影響卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它的規(guī)模，這是因?yàn)樗堑谝患覍?shí)驗(yàn)室細(xì)胞養(yǎng)殖海洋生物的公司，在此之前，細(xì)胞農(nóng)業(yè)大多用于陸地生物的人工養(yǎng)殖，其中最出名的就是 Google 聯(lián)合創(chuàng)始人 Sergey Brin 投資的「人造肉漢堡」。

2013 年，來自荷蘭的生物學(xué)家 Mark Post 制造的「人造肉漢堡」讓人們興奮不已，漢堡中夾著的肉片由實(shí)驗(yàn)室養(yǎng)殖出的 2 萬條肌肉組織制成。這塊漢堡最終以 32.5 萬美元的高價(jià)售出，購買者至今仍然保持匿名，Mark Post 也在隨后創(chuàng)辦了自己的食品科技公司。三年之后，同樣創(chuàng)立于舊金山市的 Memphis Meats 公司制作出了一種植物牛肉丸，他們表示會在今年推出通過植物細(xì)胞培養(yǎng)制成的炸雞和烤鴨。

比起技術(shù)，更難的是讓大眾接受

Finless Foods 也有著自己的打算，根據(jù)它的規(guī)劃，公司將在明年年底研發(fā)出第一款魚生（Sashimi）產(chǎn)品，2019 年底將魚漿（Surimi）產(chǎn)品推向市場，并在 2021——2022 年實(shí)現(xiàn)兩款產(chǎn)品的全面零售。和此前魚類食品層層中間商不同，F(xiàn)inless Foods 計(jì)劃采用生鮮電商的策略，作為生產(chǎn)商在全國設(shè)立零售點(diǎn)，直接將產(chǎn)品賣給消費(fèi)者，去除中間環(huán)節(jié)。

Finless Foods 團(tuán)隊(duì)在工作；圖源：Twitter@MikeSeldenFF

目前，F(xiàn)inless Foods 生產(chǎn)一磅魚肉的成本高于 10000 美元，公司的目標(biāo)是在 2018 年將成本降至 100 美元之下，并在 2021 年達(dá)到 10 美元左右，與主流魚肉價(jià)格相似。

對 Mike Selden 來說，技術(shù)并不是最大的問題，想要將實(shí)驗(yàn)室里的「試管魚肉」賣給消費(fèi)者，讓他們放心食用，這樣的心理攻堅(jiān)才是他們最大的難關(guān)。Selden 非常討厭「試管肉」的說法，以及外界借用「科學(xué)怪人」打趣起的名字：「弗蘭肯肉（Frankenmeat）」，他覺得「這很不公平，也不準(zhǔn)確」。

Selden 喜歡把「細(xì)胞農(nóng)業(yè)」的產(chǎn)品和啤酒生產(chǎn)相比，啤酒的發(fā)酵往往是在巨大、無菌且密封的發(fā)酵器里發(fā)生的，這和那些工業(yè)用途的加工肉類的生物反應(yīng)器完全不同。在他看來，值得信賴的啤酒「通常是在一個(gè)看起來像實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施中發(fā)明出來的，設(shè)備都是統(tǒng)一的白色，研究人員穿著實(shí)驗(yàn)室的大衣和手套，使用著實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備。所以如果我們是『試管魚肉』，那么啤酒就應(yīng)該叫做『試管啤酒』。我們不能讓成群的科學(xué)家們永遠(yuǎn)坐在培養(yǎng)皿上?！?/p>

「人造肉」終將成為餐桌上的常客

早先投資「人造肉漢堡」公司 Post 的 Sergey Brin 曾表達(dá)過他看中這項(xiàng)技術(shù)的原因：「未來可能會發(fā)生三件事情。第一，我們?nèi)汲蔀樗厥持髁x者，這點(diǎn)我倒是覺得可能性不大。第二，我們無視一切有關(guān)環(huán)境的問題，這將導(dǎo)致無法挽回的環(huán)境破壞。那么第三個(gè)選擇，我們要做些新的東西出來。」

除了 Sergey Brin 以外，諸如 Elon Musk 的兄弟 Kimbal Musk 和比爾·蓋茨等明星投資人都參與過類似公司的投資。傳統(tǒng)肉類和農(nóng)業(yè)公司泰森食品也在著手「細(xì)胞農(nóng)業(yè)」的研究，他們認(rèn)為這是「通過投資，從戰(zhàn)略上應(yīng)對不斷增長的世界人口帶來的食物短缺問題」。

根據(jù)相關(guān)報(bào)告，全球人口將在 2050 年從目前的 75 億增長到 98 億，同時(shí)，人們對糧食的需求將比現(xiàn)在增加 70%。更多的糧食需求，代表更多的糧食種植和擴(kuò)大畜牧業(yè)規(guī)模。而如果依照目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，人類將在 2030 年遇到難題。

糧食的生產(chǎn)需要技術(shù)來解決，除了基本的提高農(nóng)業(yè)水平以外，包括 Mike Selden 和 Finless Foods 在內(nèi)的不少科學(xué)家和企業(yè)正在致力于用生物技術(shù)來生產(chǎn)諸如肉類和奶類的蛋白質(zhì)食物。

除了口感和營養(yǎng)與正常養(yǎng)殖的動(dòng)物肉類鮮有區(qū)別以外，「細(xì)胞農(nóng)業(yè)」還意味著更少的動(dòng)物捕殺。另外，批量生產(chǎn)之后，「細(xì)胞農(nóng)業(yè)」比傳統(tǒng)畜牧業(yè)消耗的土地和水資源要少很多，環(huán)保這一越來越重要的因素，為「細(xì)胞農(nóng)業(yè)」未來能成為人們餐桌上?？驮鎏砹撕芏嗟目赡苄?。從生物科學(xué)的角度來看，「細(xì)胞農(nóng)業(yè)」技術(shù)培養(yǎng)出的魚肉是真正的魚肉，與工業(yè)生產(chǎn)中放入多種添加劑的人工食品有本質(zhì)上的不同。

但可惜的是，對于大多數(shù)不了解這項(xiàng)技術(shù)的人來說，實(shí)驗(yàn)室里生產(chǎn)出的肉制品依然沒有圈養(yǎng)、捕殺在感覺上來的靠譜，而要想讓普通人接受技術(shù)進(jìn)步帶來的優(yōu)秀成果，「細(xì)胞農(nóng)業(yè)」和 Mike Selden 們還有很長的路要走。

在 2018 年的一月，F(xiàn)inless Foods 的創(chuàng)始人兼 CEO Mike Selden 將來到 GeekPark IF 大會的現(xiàn)場，與我們分享他的「人造真魚肉」以及不久之后終將會到來的「食物革命」。

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頭圖&部分插圖來源：視覺中國

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