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韓劇《來(lái)自星星的你》大火，女主的一句經(jīng)典臺(tái)詞：下初雪的時(shí)候，要吃炸雞、喝啤酒，讓國(guó)內(nèi)霎時(shí)間刮起了一股“炸雞啤酒”的風(fēng)潮。
其實(shí)在韓國(guó)，諸如此類的飲食習(xí)慣還有很多。在北京望京有一家韓餐館——東大門(mén)餅大人韓式米酒家，可以說(shuō)是當(dāng)?shù)仨n國(guó)人下雨天的首選，那么它的魔力究竟在哪里呢？
聚焦市場(chǎng)藍(lán)海，迎合新餐飲浪潮
東大門(mén)餅大人韓式米酒家于2013年12月1日正式營(yíng)業(yè)。主營(yíng)韓式美食，以餅和韓國(guó)原裝進(jìn)口米酒為主打系列。餅類包括泡菜餅、什錦餅等30多個(gè)種類，米酒有原味、香蕉、柚子等10多種口味。
“韓國(guó)人在下雨天有吃餅、喝米酒的習(xí)慣，而這類餐廳在北京幾乎沒(méi)有，這讓我萌生了做餐飲的念頭?！睎|大門(mén)餅大人的創(chuàng)始人金老板介紹到。
在餐廳選址上，金老板選中了以“韓國(guó)城”著稱的望京。一方面為了迎合部分韓國(guó)客人，另一方面也吸引了不少向往韓食文化的本地年輕顧客群體。
韓餐經(jīng)營(yíng)在國(guó)內(nèi)并非易事，很多火爆的韓餐廳都因?yàn)闊o(wú)法實(shí)現(xiàn)本土化經(jīng)營(yíng)而銷聲匿跡。金老板對(duì)此相當(dāng)重視，不僅細(xì)心揣摩本地消費(fèi)者的習(xí)慣，并且在技術(shù)手段上也注意與時(shí)俱進(jìn)。
三年多的時(shí)間，東大門(mén)餅大人經(jīng)歷了從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲模式的轉(zhuǎn)型，這很大程度上歸功于美團(tuán)收銀。過(guò)去，餐廳的服務(wù)員要拿紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐，一張送到前臺(tái)、一張給到后廚，效率和準(zhǔn)確性都無(wú)法保證。現(xiàn)在，只需要用服務(wù)員App即可直接下單，數(shù)據(jù)同步到收銀系統(tǒng)及廚房，上菜速度明顯提升。而結(jié)賬方面，以前只支持現(xiàn)金、銀行卡等形式，現(xiàn)在還增加了微信、支付寶、大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)團(tuán)購(gòu)驗(yàn)券等支付方式，不僅迎合了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，而且將收銀效率提升三倍。
外賣(mài)一鍵接單，主打明星單品
外賣(mài)可以使餐廳在經(jīng)營(yíng)時(shí)間、空間上得到延伸，同時(shí)也是餐廳提升坪效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。金老板透露，通過(guò)美團(tuán)收銀管家后臺(tái)看到，餐廳的美團(tuán)外賣(mài)營(yíng)業(yè)額占總體的10%以上，且在逐月增加。作為營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的重要源頭之一，東大門(mén)餅大人的外賣(mài)業(yè)務(wù)主要有以下三點(diǎn)特色：
一、重拳出擊
東大門(mén)餅大人做外賣(mài)業(yè)務(wù)，并不是照搬傳統(tǒng)的堂食思維，將菜品全部上架，而是以電商的思維來(lái)做。重點(diǎn)推出了3個(gè)系列，蓋飯類、湯類和餅類，并按照不同時(shí)間周期，打造爆款單品?？紤]到外賣(mài)品質(zhì)，像一些不適合做外賣(mài)的菜品，如活章魚(yú)等就沒(méi)有上架。
二、高效精確
對(duì)于外賣(mài)來(lái)說(shuō)，信息同步與數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性至關(guān)重要。以前餐廳用手機(jī)接外賣(mài)訂單非常低效，而且在信息錄入的過(guò)程中容易出錯(cuò)，這影響了客人對(duì)品牌的信任度。隨著東大門(mén)餅大人引入智能收銀系統(tǒng)，該問(wèn)題得到了改善。如今顧客下單后，訂單會(huì)立即錄入美團(tuán)收銀系統(tǒng)，后廚也將自動(dòng)打印小票，時(shí)刻保持信息同步，高效精確地跟蹤每筆訂單狀態(tài)。
三、品質(zhì)提升
為了保證菜的品質(zhì)不受影響，金老板在包裝盒上下了很大功夫。目前餐廳使用的包裝盒經(jīng)過(guò)了多次改良，在保溫性、密封性上較以往大幅提升，保證外賣(mài)菜品可以在最佳口感下送達(dá)。
管家App，讓餐廳更好地感知顧客
大數(shù)據(jù)可以幫助餐廳更好地了解顧客，同時(shí)也是餐廳與顧客溝通的橋梁。
通過(guò)美團(tuán)收銀管家App的報(bào)表功能，金老板可以很清晰地看到餐廳的就餐峰值出現(xiàn)在晚上6點(diǎn)到12點(diǎn)之間。而他聯(lián)想到中年的韓國(guó)人普遍有白天喝酒的習(xí)慣，因此為了鼓勵(lì)消費(fèi)，在白天時(shí)段推出了菜品8折優(yōu)惠，這個(gè)策略使東大門(mén)餅大人成為了韓國(guó)人白天喝酒的聚集地。
同時(shí)，金老板利用美團(tuán)收銀的會(huì)員管理功能，為餐廳吸納了3000多個(gè)會(huì)員。這些忠實(shí)顧客對(duì)于餐廳而言具有非常高的價(jià)值。餐廳可以通過(guò)美團(tuán)收銀的積分、儲(chǔ)值、會(huì)員價(jià)等功能維系老客戶，還可以在會(huì)員生日、餐廳活動(dòng)等重要節(jié)點(diǎn)對(duì)會(huì)員進(jìn)行消息推送、贈(zèng)送優(yōu)惠券，以實(shí)現(xiàn)與顧客間的互動(dòng)。通過(guò)會(huì)員體系，餐廳形成了相對(duì)固定的粉絲圈子，這就是東大門(mén)餅大人生意火爆的原因之一。
東大門(mén)餅大人只是萬(wàn)千餐飲商戶中的一個(gè)縮影。當(dāng)下，越來(lái)越多的餐廳意識(shí)到要與科技接軌，用大數(shù)據(jù)思維做餐飲，而這個(gè)浪潮造就了美團(tuán)收銀。美團(tuán)收銀將致力于打造智能餐廳，幫助餐飲商戶進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，與其攜手開(kāi)創(chuàng)新餐飲時(shí)代。
