近日，可口可樂(lè)公司稱(chēng)，計(jì)劃于2018年上半年推出一款100%甜菊糖可樂(lè)，該新品無(wú)糖、零熱量，甜味完全由甜菊葉的提取物甜菊糖苷來(lái)提供。同時(shí)，這款產(chǎn)品也解決了其他一些甜菊糖飲料產(chǎn)品中普遍存在的問(wèn)題—消費(fèi)者食用后嘴里會(huì)留有苦澀余味。

• 三閥可樂(lè)機(jī)
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　 甜菊葉含多種不同種類(lèi)的能賦予植物甜味的糖苷?？煽诳蓸?lè)公司與甜菊糖生產(chǎn)商譜賽科（PureCircle）公司合作，對(duì)幾十種甜葉菊植物分子展開(kāi)研究，確定了一些甜度大且沒(méi)有苦味或余味的分子。最終選定了最合適的一種，并將其應(yīng)用到新品中來(lái)，將由譜賽科公司為可口可樂(lè)供應(yīng)專(zhuān)利Rebaudioside M糖苷（簡(jiǎn)稱(chēng)Reb M）。

四閥可樂(lè)機(jī)

　 可口可樂(lè)公司表示，此款新品最初只會(huì)在除美國(guó)以外的小范圍推出，公司還需要足夠量的甜菊糖來(lái)擴(kuò)大產(chǎn)量?？煽诳蓸?lè)公司首席創(chuàng)新官Robert Long表示，“我們認(rèn)為在零糖情況下，這種糖苷的甜味特性應(yīng)該很容易被消費(fèi)者接受”。

　 譜賽科一直是甜菊糖方面研究的領(lǐng)導(dǎo)者，該公司擁有60多項(xiàng)與甜菊糖相關(guān)的專(zhuān)利。在今年10月，譜賽科宣布已與KeyGene合作完成了植物基因組的測(cè)序，這項(xiàng)新的研究將其對(duì)植物糖苷及其最佳使用方式有更深入的了解。

　 消費(fèi)者越來(lái)越開(kāi)始關(guān)注健康并在設(shè)法減少糖的攝入，而汽水飲料由于含糖量高，可能會(huì)導(dǎo)致肥胖等一系列健康問(wèn)題，自然越來(lái)越不受消費(fèi)者的歡迎。

經(jīng)典款可樂(lè)機(jī)

　 可口可樂(lè)和其他飲料生產(chǎn)商也一直在尋求開(kāi)發(fā)不含蔗糖的甜味飲料，因?yàn)榧词共⒉皇撬邢M(fèi)者都對(duì)糖感到排斥，但卻都普遍認(rèn)為天然的甜味物質(zhì)是必要的。

　 另外，美國(guó)新的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)定，到2020年，大多數(shù)食品飲料的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽需明確標(biāo)示糖添加量。而更高效、天然的甜味劑（如甜菊糖苷），可以讓消費(fèi)者透過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽看到產(chǎn)品的健康屬性。因此企業(yè)需要想辦法來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，開(kāi)發(fā)新的天然甜味劑作為糖替代品也勢(shì)在必行。

　 不過(guò)，找到一款可以在產(chǎn)品風(fēng)味與口感上代替蔗糖的甜味劑著實(shí)是一個(gè)挑戰(zhàn)。阿斯巴甜曾是一個(gè)可行有效的選擇，但由于人工成分可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響而飽受爭(zhēng)議，因此許多挑剔的消費(fèi)者目前已基本拒絕購(gòu)買(mǎi)含阿斯巴甜的飲料。

　 可口可樂(lè)公司雖然將產(chǎn)品陣容擴(kuò)展到像茶、水、咖啡和其他一些消費(fèi)者認(rèn)為更健康的飲料上，但事實(shí)上，碳酸飲料份額仍占據(jù)銷(xiāo)售額主體（約占70%）。

　 近年來(lái)，可口可樂(lè)推出的無(wú)糖健康產(chǎn)品并沒(méi)有真正獲得消費(fèi)者的青睞，很多消費(fèi)者不喜歡無(wú)糖新品的口感。例如，可口可樂(lè)公司在維他命水產(chǎn)品中實(shí)際上是使用了蔗糖和甜菊糖的混合；雖然推出了綠色的Coca-Cola Life產(chǎn)品，但仍存在一定量的糖。

　 越來(lái)越多的天然甜味劑來(lái)爭(zhēng)奪市場(chǎng)主導(dǎo)地位，而甜菊糖還是占有一定優(yōu)勢(shì)的。就其化學(xué)成分而言，它熱量低、不含碳水化合物，但卻比蔗糖甜200～350倍，具有很好的發(fā)展前景。據(jù)Mintel調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年第二季度與去年同期相比，全球含甜糖菊的食品飲料上市新品數(shù)量增長(zhǎng)了13%。

　 當(dāng)然，除了可口可樂(lè)之外，越來(lái)越多的食品公司，包括達(dá)能、卡夫亨氏、雀巢和聯(lián)合利華等，都將甜菊糖應(yīng)用到推出的新產(chǎn)品中。百事可樂(lè)公司也一直在努力尋找合適的糖替代品，百事公司CEO Indra Nooyi對(duì)天然甜味劑也持積極態(tài)度，她曾在今年的一次行業(yè)論壇中談到， “目前為止已經(jīng)發(fā)現(xiàn)很多純天然且零卡路里的甜味劑，很多已投入市場(chǎng)應(yīng)用，尤其是在汽水一類(lèi)產(chǎn)品中，口感風(fēng)味其實(shí)不是特別明顯”。

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