在新時代互聯(lián)網(wǎng)+模式的推動下，2017年我國的餐飲業(yè)以良好的勢態(tài)穩(wěn)健發(fā)展，整體銷售額接近4億元人民幣，也帶動了廣大創(chuàng)業(yè)者的投資熱情，成為小本投資的最優(yōu)選擇之一。但是，大多數(shù)投資者在了解了如何開設(shè)一家餐飲店以后，卻忽視了餐飲業(yè)存在的兩大雷區(qū)，被認(rèn)為是餐飲業(yè)的“定時炸彈”，一旦中招不死即殘，前段時間鬧得沸沸揚揚的“海底撈事件”就是一個典型的案例。那么這兩顆定時炸彈究竟是什么呢？

一，食品安全

食品安全的重要性不亞于消防安全，一旦出現(xiàn)了食品安全問題，整個企業(yè)的形象和聲譽(yù)都會遭到影響，不會有任何顧客消費不安全的食物，所以保證食品安全，創(chuàng)業(yè)者需要做好這幾點：

1，嚴(yán)格的食材選購采選過程。采購渠道必須是正規(guī)的售貨渠道，黑作坊和小作坊里面的食品千萬不能要，因為就算沒有問題安全性也得不到保障，而且要杜絕使用過期食材和腐爛變質(zhì)的食材，不要用“吃了沒事”這樣的標(biāo)準(zhǔn)去界定食品安全的底線，如果說吃了東西讓顧客拉了一次肚子，對口碑的影響也是很嚴(yán)重的。

2，干凈衛(wèi)生是鐵律。餐飲消費者普遍對外面的食物心存成見，哪怕發(fā)現(xiàn)一點不衛(wèi)生的東西，都會全盤否定一家餐飲店，甚至以后再也不會光顧這家門店了。所以餐飲店主要嚴(yán)格規(guī)范食品烹飪程序和碗筷的清潔流程，不要出現(xiàn)差錯，保障食品衛(wèi)生不僅僅是安全需要，更是品質(zhì)和人氣的需要，一個人覺得你的食品不衛(wèi)生尚且可以挽救，但如果很多人都覺得你的食物不干凈，后果無疑會非常嚴(yán)重。

3，合理的食材搭配。部分食材因為本身的性質(zhì)不同，如果混搭的話，就容易出現(xiàn)問題，有的是大問題，有的是小問題。但即便是小問題，也會影響顧客的消費體驗。

二，消防安全

和食品安全相比，消防安全是最重要又最容易被忽視的問題。餐飲業(yè)要烹飪美食就離不開明火，而明火恰好是消防隱患的源頭。從事餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者一定要加倍注意，千萬不要把消防當(dāng)小事，餐飲業(yè)的利潤率本來就不高，出現(xiàn)問題的代價是任何小本投資者都難以承受的，而餐飲業(yè)的火災(zāi)事故發(fā)生率很高，作為店主，你需要尤為注意這三個問題：

1，合理的廚房設(shè)施。廚房是火宅發(fā)生的重點區(qū)域，食用油料和裝修材料都容易造成火勢擴(kuò)大，所以在立店之初就要做好防火措施，管道燃?xì)獗仨氁凶詣忧袛嘌b置，燃?xì)夤薜馁|(zhì)量不能太差，老舊的燃?xì)夤抟皶r更換。廚房的裝修材料必須要達(dá)到符合標(biāo)準(zhǔn)的耐火等級，還必須配置消防通道，防患于未然。

2，加強(qiáng)員工的消防意識。在設(shè)施和設(shè)備沒有出問題的情況下，消防事故的發(fā)生就只剩下人為因素了，因為員工疏于管理，或者操作不當(dāng)導(dǎo)致的火災(zāi)事故時有發(fā)生，所以要加強(qiáng)員工的消防意識。

3，定期排查隱患。對于有消防隱患的東西要及時清除，比如油煙機(jī)里面的油污，設(shè)施老舊，員工操作方式不對等等。

以上，就是餐飲業(yè)的兩顆“定時炸彈”了，對于創(chuàng)業(yè)小白來說，一定要多加留心。

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